汤种紫薯土司

湯種材料：

高筋粉 25克 

水 75 毫升 



湯種做法：


把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待

涼。用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。



面包材料：

湯種
高筋粉 270克


細砂糖 50克


鹽 4克


奶粉 10克


Instant dry yeast 5克


全蛋液 40克


牛奶/水 大约 70克 （不要一次放完，不够再加）


湯種


無鹽牛油 40克


紫薯泥　 100克

把所有材料（除牛油外）搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油(我习惯扣留一些用来整形)，繼續搞拌，至光滑階段（即可擴展至薄膜）。

把面团滚圆等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，手搽上少少的牛油。

用手按壓麵團，擠出空氣。滾圓。室溫靜置 15分鐘。

然后整形，放入麵包模中進行最後發酵至双倍大。放入已預熱至200C的焗爐中，焗約30分鐘。取出放在鐵架上放涼，就可以了！