紫薯面包（汤种法）

湯種材料：

• 高筋粉 25克 
• 水 75 毫升 

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以

面包材料：

高筋粉 270克

細砂糖 40克

鹽 4克

奶粉 10克

Instant dry yeast 5克

全蛋液 40克

牛奶/水 大约 70克 （不要一次放完，不够再加）

湯種無鹽牛油 30克

紫薯泥　 100克

把所有材料（除牛油外）搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油(我习惯扣留一些用来整形)，繼續搞拌，至光滑階段（即可擴展至薄膜）。

把面团滚圆等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，手搽上少少的牛油。

用手按壓麵團，擠出空氣。切割，滾圓。室溫靜置 15分鐘。

然后整形，包馅，放入麵包模中進行最後發酵至双倍大。塗上全蛋液。放入已預熱至180C的焗爐中，焗約15分鐘。取出放在鐵架上放涼，就可以了！