Christmas Log Cake 2

烤盘（16"X12"）放上烘培纸

A：

蛋黄 4个，

低面粉 68克，

可可粉 20克，

幼糖 30克，

粟米油 40克，

鲜奶 66克，

B：

蛋白 4个，

白醋 1小匙，

幼糖 60克

1. 将所有材料A搅拌均匀成浓糊状，备用。（蛋黄和A的细糖拌均，加入粟米油拌均，加入鲜奶拌均，最后加入低粉和可可粉）
2. 蛋白及白醋用搅拌机高速打至泡沫状，分3数次加入糖打至硬性（把碗倒反蛋白也不会掉下来即可）。
3. 先取出1\3 的蛋白以从下往上翻的方式和蛋黄糊拌均。
4. 再把（3）倒入剩下的2\3 的蛋白糊。用一样的方式来拌均。
5. 倒入活动模内，铺平，敲出气泡。
6. 放入已预热好的烤箱，170度 20分钟。（不同的烤箱的热情度不一样，要知己拿捏噢。）
7. 出炉后马上把纸拉掉，待凉后才卷。

内陷：可以依照你喜欢的水果或其他材料。

Christmas Log Cake

Kaya

杏仁/核桃曲奇

材料：

A) 细糖50g，黄糖brown sugar 70g，牛油125g，白油125g

B)鸡蛋一粒，vanilla 1tsp

C)普通面粉 320g，苏打粉1/2 tsp,盐 1/2tsp

D)杏仁碎 / Walnut 碎50g，巧克力粒 100g 

1）将A)打发，加入B)打滑

2）加入筛过的C)拌匀

3）加入D)混匀

4) 用汤匙掏出小团放在烤盘上

5）我的烤箱 Cornell 43 litre，烤130度 25min, 开风扇 (呈金黄色)

汤种紫薯土司

湯種材料：

高筋粉 25克 

水 75 毫升 



湯種做法：


把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待

涼。用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。



面包材料：

湯種
高筋粉 270克


細砂糖 50克


鹽 4克


奶粉 10克


Instant dry yeast 5克


全蛋液 40克


牛奶/水 大约 70克 （不要一次放完，不够再加）


湯種


無鹽牛油 40克


紫薯泥　 100克

把所有材料（除牛油外）搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油(我习惯扣留一些用来整形)，繼續搞拌，至光滑階段（即可擴展至薄膜）。

把面团滚圆等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，手搽上少少的牛油。

用手按壓麵團，擠出空氣。滾圓。室溫靜置 15分鐘。

然后整形，放入麵包模中進行最後發酵至双倍大。放入已預熱至200C的焗爐中，焗約30分鐘。取出放在鐵架上放涼，就可以了！

熊之家翻糖蛋糕

 

蛋糕体：牛油蛋糕


材料A:

牛油 250g
幼糖 180g
少许盐(一点点)  

材料B:
鸡蛋 4粒
vanilla essence 1茶匙

材料C: 
低筋面粉 200g
发粉 1茶匙

材料D: 
1汤匙牛奶


做法:

1）先把材料 A 打至幼滑 

2）加入材料 B (每加一粒鸡蛋须拌打至完全均匀,打成光滑的奶油状。加入vanilla essence搅匀。)

3）材料 C 分 3 次加入,用最低的速度拌打。

4）最后加入材料 D 拌打成光滑的面糊。

5）倒入7寸抹油烤盘。放入预熱烤箱,180度烤45分钟

牛油曲奇； Butter Cookies

先准备松饼粉：
中筋粉  300克
发粉      12.5克
苏打粉    1/2 茶匙
细糖       25克
盐           1/4茶匙


牛油曲奇：
松饼粉    200克
黄油        100克
细糖         75克
蛋黄         1粒

做法：
1）把室温软化黄油放在大盆里打发。
2）加入细糖，继续打发至糖溶解。
3）慢慢加入蛋黄搅拌均匀。
4）加入松饼粉，用手拌均匀。
5）拌均匀后，用保鲜纸包好冷藏30分钟。
6）取出冷藏后的饼坯，压成5mm厚的薄片。
7）模具沾低粉开始扣模。
8）预热烤箱130度烘10至12分钟即可。（每个烤箱热度不一样，自己拿捏。 我的很热情 ！）

红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake

食谱来之：仕豪

烤模：两个六寸的，要放烤纸，烤模周围也得涂抹上一层油/牛油，方便脱模 (若要做两个八寸的，材料的分量都得增加一倍)

烤箱预热至175度

原料：

A:

150       低筋粉

150       细砂糖

6           天然可可粉

½茶匙   苏打粉 （不是发粉）

¼ 茶匙  盐

B:

121      Buttermilk

87        植物油（千万别用橄榄油或溶化牛油）

50       鸡蛋

1汤匙  红色染料*

1茶匙  香草精油

½茶匙 白醋

做法：

先将A过筛拌匀

将B加入A，拌匀即可，别拌太久。拌得次数为少为好

放进烤箱，大概烘个20-25分钟

烘好后放置大概5至10分钟才脱模，不需要倒扣，这不是海绵蛋糕

*染料不放没关系。若没加，就一同等分量的清水代替。

* 没有butter milk , 可以用鲜奶加1/2茶匙的白醋静放15分钟后拌均即可。

紫薯面包（汤种法）

湯種材料：

• 高筋粉 25克 
• 水 75 毫升 

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以

面包材料：

高筋粉 270克

細砂糖 40克

鹽 4克

奶粉 10克

Instant dry yeast 5克

全蛋液 40克

牛奶/水 大约 70克 （不要一次放完，不够再加）

湯種無鹽牛油 30克

紫薯泥　 100克

把所有材料（除牛油外）搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油(我习惯扣留一些用来整形)，繼續搞拌，至光滑階段（即可擴展至薄膜）。

把面团滚圆等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，手搽上少少的牛油。

用手按壓麵團，擠出空氣。切割，滾圓。室溫靜置 15分鐘。

然后整形，包馅，放入麵包模中進行最後發酵至双倍大。塗上全蛋液。放入已預熱至180C的焗爐中，焗約15分鐘。取出放在鐵架上放涼，就可以了！