鸡丝面包 （汤种法）

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以

面包材料：

高筋粉 270克
細砂糖 40克
鹽 4克
奶粉 10克
Instant dry yeast 5克
全蛋液 40克
水 大约50 - 60克 （不要一次放完，慢慢放）
湯種 90克
無鹽牛油 25克

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。

選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油(我习惯扣留一些用来整形)，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。

當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，手搽上少少的牛油。

用手按壓麵團，擠出空氣。切割，滾圓。室溫靜置 15分鐘。

然后整形，包馅，放入麵包模中進行最後發酵45分钟。塗上全蛋液，撒上芝麻後。放入已預熱至180C的焗爐中，焗約15分鐘。取出放在鐵架上放涼，就可以了！