香肠面包 （汤种法）

湯種材料：

• 高筋粉 25克 
• 水 75 毫升 

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以

面包材料：

高筋粉 270克
細砂糖 40克
鹽 4克
奶粉 10克
Instant dry yeast 5克
全蛋液 40克
水 大约50 - 60克 （不要一次放完，慢慢放）
湯種
無鹽牛油 25克

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。

選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油(我习惯扣留一些用来整形)，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。

當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，手搽上少少的牛油。

用手按壓麵團，擠出空氣。切割，滾圓。室溫靜置 15分鐘。

然后整形，包馅，放入麵包模中進行最後發酵45分钟。塗上全蛋液，撒上芝麻後。放入已預熱至180C的焗爐中，焗約15分鐘。取出放在鐵架上放涼，就可以了！

懒人之〜 葡式蛋挞

Step wong 老师的食谱

材料：千层酥皮1包（小的）1pkt Puff Pastry (small)
馅料：
100g 蛋黄Egg yolks（AA蛋5粒）
50g 糖Sugar
60g牛奶Full cream milk
200g 动物性鲜奶油Uht whipping cream
1/2 tsp香草精vanilla essence

做法：
1.）全部搅匀后过滤，偹用。
2.）把酥皮压入塔模里，把馅料倒进酥皮上一起烤。
3.）我用180-190度烤25-30分钟。

Organic Peanut Butter by Thermomix

双色馒头

食谱



低粉              250克

水                  140克 (慢慢加）

糖                  45克

油                  1 1/2 汤匙

即溶酵母      1/4 汤匙

1，把包粉过筛。

2，加入糖，油，即溶酵母 搅均。

3，把分开一小洞，慢慢的倒入水再柔面团。

4，把面团揉到滑面就可以分割，整形。

5，整形好了，就让它发酵大约30分钟。

6，中火蒸15分钟。

Birthday cake for Irene Ten & Philip Lau

Green Tea Peach Cake

Unbaked Mango Cheese Cake

皇冠芒果蛋糕； Manggo Cake

早早就答应了妈妈哄一粒蛋糕给外婆作为生日蛋糕。

妈妈就选了芒果蛋糕。因为芒果蛋糕实在太好吃了，太香了。

这个芒果蛋糕可以说是千辛万苦，汗流浃背，扭尽脑汁的做出来的。

不过，尽管几辛苦的做出来，那满足感是胜过一切的！ 嘻嘻！

进盒子了准备明天拿去给外婆。

切开咯！里面还好。亲戚们都大大地赞 “很好吃叻！”

哎哟！开心死我了！哈哈哈哈哈！

唱生日歌咯！ 好害羞哦~ 呵呵！

很开心跟太婆一起切蛋糕！ 

下午舅舅请大家都到 Boulevard Hotel 吃 buffet! 

看！三个小美女！漂亮？

食谱： 

蛋糕体

蛋黄  3个

幼糖  20克

牛奶  65克

玉米油  30克

面粉  75克

盐  1克

蛋白  3个

幼糖  40克

1. 蛋黄及幼糖搅拌至糖溶化，倒入玉米油搅拌均匀，再倒入牛奶继续搅拌均匀。
2. 倒入面粉，搅拌至看不到粉粒。
3. 另外，蛋白打至起泡，分三次加入幼糖打至干性发泡。（碗倒反蛋白也不会掉先来）
4. 蛋白霜分三次与蛋黄面糊拌合。（从下往上翻，像炒菜一样）
5. 倒进中空模，铺平，敲出气泡。
6. 放入已预热的烤箱，170度，烘烤大约35分钟。
7. 取出，马上倒扣烤盘，待凉后才脱模。
8. 脱模后，将蛋糕切开三片，备用。

芒果：
1.  芒果去皮
2。将芒果两则厚肉切开。然后将厚肉打直切薄片（备用）以便铺蛋糕做装饰。
3。将其余的芒果切丁备用。

鲜奶油装饰蛋糕：
1。等蛋糕体冷却后，取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
2。用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
3。在鲜奶油上放一些芒果丁作为夹心。
4。再放上一些打发的鲜奶油。
5。转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
6。放上第二片蛋糕片。
7。重复放鲜奶油抹开-放芒果丁-放鲜奶油抹开的过程。
8。将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
9。放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
10。到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
11。将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
12。边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
13。当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧
14。接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
15。侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
16。一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
17。侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
18。最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
19。换个方向，继续抹平。
20。重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
21。接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！（我是一片一片慢慢的摆上去得。中间的动就用草莓作装饰。底部可以用裱花做装饰。）

#注意#  以上鲜奶油装饰蛋糕是采用君之的方法。详情及照片可以参考：裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕（鲜奶油打发及抹平）

巧克力面包； Chocolate Bread

（A）

高筋面粉 50g， 

水 50g

 

（B）

高筋面粉 180g，

黑巧克力粉 20g，

糖 40g，

盐 3g，

奶粉 10g，

即用酵母粉 4.5g，

（C）

水 / 牛奶 70-80g，

蛋 30g

 (D）

牛油 30g

(E)

巧克力豆   随意

做法：

1.将A里的滚水加入高筋面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。

2.将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。

3.加入D搅拌成光滑及富弹性面团。
4.让它发酵40分钟。

5.将面团分割成所需的份量，并将它搓圆。用湿布盖着让它松弛10分钟

6.整形。

7.发酵1小时（2倍大）
*我通常放在烤箱里，然后烤箱里再放一杯热水
这样通常就不用发那么久
8.涂上蛋液，180度 15分钟